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Pour rétablir l'action de couper d'une lame, il faut l'affûter. Pour réaliser cela, il existe un certain nombre de techniques d'affûtage et des outils spécifiques pour le réaliser. En effet, chaque lame est différente et il faut savoir bien manier l'outillage pour avoir un résultat de coupe proche de la première fois. Vous trouverez, ci-dessous, les techniques les plus courantes et certains outils que vous devez avoir en tant que particulier ou professionnel dans votre cuisine.

Aiguiser un couteau est l’action de redonner une efficacité de coupe à une lame. Il est indispensable d’utiliser des outils pour bien aiguiser un couteau. Il existe différentes méthodes ou techniques dépendant de l’outil pour aiguiser le couteau ou la lame.

Il y ensuite une technique associée d’aiguisage à chaque outil ou lame. En effet, chaque lame a sa spécificité et sa caractéristique. Retrouvez ci-dessous les différentes techniques courantes pour aiguiser un couteau.

La Maison LEJEUNE entreprise familiale vous propose depuis plus de 90 ans une large sélection d’équipements de cuisine et de pâtisserie destinés tant aux professionnels des “métiers de bouche” qu’aux particuliers. Pas moins de 8 000 ustensiles sont disponibles à son magasin d’Asnières-sur-Seine ou sa boutique en ligne.

Un showroom dédié aux arts de votre table est à votre disposition avec des gammes étendues de produits en provenance d’usines réputées en France et en Europe, offrant esthétisme, solidité et adaptée à un usage quotidien.

Précurseur de la mallette hôtelière, la Maison Lejeune propose depuis près de 50 ans des mallettes de couteaux, trousses et sacoches évolutives adaptées à toutes les exigences d'hygiène, de qualité et de sécurité des métiers de l’hôtellerie restauration.

Nous mettons au point avec les équipes pédagogiques des écoles hôtelières, des ensembles exclusifs dont le contenu répond aux impératifs des nombreuses formations dédiées aux métiers de la restauration (CAP cuisine, CAP pâtissier, CAP boulanger, CAP agent polyvalent de restauration, serveur, mention complémentaire dessert de restaurant, barman, traiteur, boucher, charcutier..).

Chaque année, près de 8 000 élèves de lycées hôteliers et de C.F.A. font le choix de la qualité Lejeune.

Vous trouverez ci-dessous, une liste non exhaustive des tarifs appliqués pour l'étamage. Nous étamons tout le matériel de cuisine en cuivre étamé.
Dans la liste ci-dessous, vous trouverez les prix indicatifs des interventions que nous avons l'habitude de traiter le plus fréquemment. Plusieurs étapes sont nécessaires  pour étamer du matériel de cuisine en cuivre : certaines pièces nécessitent par exemple un décapage ou un redressage supplémentaire ou bien un remplacement des rivets.  Il est primordial pour notre artisan étameur d'avoir les pièces en main afin d'estimer le travail à effectuer.