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L'école Ferrandi est un partenaire historique de la Maison Lejeune. Chaque année des centaines d'élèves viennent se procurer le matériel de formation pré-établi et validé par l'école hôtelière Ferrandi. La Maison Lejeune travaille avec des fournisseurs à 95% français et européens et est garant de la qualité du matériel fourni. Les ustensiles et accessoires pour la formation sont choisi miniteusement afin que les élèves puissent s'épanouir dans leur formation tout en utilisant leur matériel dans des conditions d'usure très importantes.
L'École de Paris des Métiers de la Table est un partenaire historique de la Maison Lejeune. Chaque année des centaines d'élèves viennent se procurer le matériel de formation pré-établi et validé par l'école hôtelière de Paris des Métiers de Table. La Maison Lejeune travaille avec des fournisseurs à 95% français et européens et est garant de la qualité du matériel fourni. Les ustensiles et accessoires pour la formation sont choisi miniteusement afin que les élèves puissent s'épanouir dans leur formation tout en utilisant leur matériel dans des conditions d'usure très importantes.
Le prix de l'affûtage chez Maison Lejeune est à partir de 3,50€ HT et est réalisé sous une semaine. Notez qu'il est possible d'apporter ses couteaux le mardi et les récupérer le mercredi fin d'après-midi.
[Nouveauté] Notre rémouleur se déplace chez vous : service réservé uniquement aux les professionnels (restaurants, collectivités et écoles) à partir de 10 pièces.
Pour rétablir l'action de couper d'une lame, il faut l'affûter. Pour réaliser cela, il existe un certain nombre de techniques d'affûtage et des outils spécifiques pour le réaliser. En effet, chaque lame est différente et il faut savoir bien manier l'outillage pour avoir un résultat de coupe proche de la première fois. Vous trouverez, ci-dessous, les techniques les plus courantes et certains outils que vous devez avoir en tant que particulier ou professionnel dans votre cuisine.
Aiguiser un couteau est l’action de redonner une efficacité de coupe à une lame. Il est indispensable d’utiliser des outils pour bien aiguiser un couteau. Il existe différentes méthodes ou techniques dépendant de l’outil pour aiguiser le couteau ou la lame.
Il y ensuite une technique associée d’aiguisage à chaque outil ou lame. En effet, chaque lame a sa spécificité et sa caractéristique. Retrouvez ci-dessous les différentes techniques courantes pour aiguiser un couteau.