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Informations |
> Nombre de personne : 12
> Temps de préparation : /
> Temps de cuison : /
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| Ingrédients |
2 kg de pommes de terre (BF15 ou Bintje)
500 g de beurre clarifié
5 à 6 dl de lait
sel
1 moulin passe-légumes à grille perforée de 1,5 ou 2 mm de diamètre. |
| Préparation |
Laver les pommes de terre. Les mettre, entières, sans les éplucher, dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Saler à raison de 10 g par litre d'eau. Faire cuire doucement à couvert, pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement percées par la lame de votre couteau. Egoutter rapidement les pommes de terre dès qu'elles sont cuites et les éplucher immédiatement. Les passer au moulin avec la grille de 1,5 ou 2 mm de diamètre au-dessus de la casserole. Placer quelques minutes la purée sur le feu en la brassant vigoureusement avec une spatule en bois. Puis incorporer progressivement le beurre. Ensuite, remuer énergiquement la purée pour la rendre parfaitement onctueuse. Faire bouillir le lait et l'incorporer très chaud par petite quantité en mélangeant toujours vigoureusement. Pour terminer, utiliser le fouet, pour lui donner sa légèreté parfaite. |
