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Informations |
> Nombre de personne : 4
> Temps de préparation : 25 min
> Temps de cuison : 60 min
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| Ingrédients |
1 petit jarret de veau (env. 600 gr)
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 carotte
1 blanc de poireau
2 belles tomates mûres
1 branche de céleri
3 cuillerées à soupe de concentré de tomates
1 petite boîte de filets d'anchois
1 verre de vin blanc sec
persil
romarin
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel de Guérande
poivre au moulin |
| Préparation |
Eplucher et rincer les légumes, [émincer,G,émincer] l'oignon, couper finement poireau, céleri et carotte. Peler l'ail et l'écraser. Laver et hacher le persil. Faire égoutter les anchois et les écraser ; [Ébouillanter,G,Ébouillanter] les tomates, les éplucher, les [épépiner,G,épépiner] et les couper en morceaux grossiers.
Faire chauffer l'huile dans la cocotte "STAUB" et faire dorer le jarret sur toutes ses faces, ajouter l'oignon, lui faire prendre couleur, puis les légumes : poireau, céleri, carotte, tomates, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 60 minutes.
Pendant ce temps mélanger : la pâte d'anchois avec le
persil, l'ail, le concentré de tomate et le vin blanc.
En fin de cuisson, ôter la viande et la garder au chaud, [déglacer,G,Déglacer] le jus de cuisson avec la préparation anchois, persil, vin blanc, ail, concentré de tomate.
Porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis remettre la viande, parsemer de romarin. Servir.
Mettre la cocotte "STAUB" sur la table et accompagner ce plat de riz blanc.
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