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Informations |
> Nombre de personne : /
> Temps de préparation : /
> Temps de cuison : /
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| Ingrédients |
Pour la génoise : - 4 oeufs - 120g de sucre - 120g de farine - 1 zeste de citron Pour la mousse : - 2 jaunes d’oeufs - 100g de sucre - 250ml de lait - 100g de coulis de framboises - 100g de framboises - 3 feuilles de gélatine - 250ml de crème liquide - 80g de sucre glace |
| Préparation |
Utiliser un cercle à mousse diamètre 20 cm H.4.5 cm
Préparation de la génoise :
Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule au dessus d’un bain-marie. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux ayant doublé de volume.
Retirer du bain-marie et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement.
Incorporer délicatement la farine et le zeste de citron râpé.
Etaler la pâte sur une plaque beurrée et farinée. Cuire au four à 180°C.
Laisser refroidir.
Préparation de la mousse :
Blanchir les jaunes avec le sucre. Chauffer le lait. Verser le lait chaud sur ce mélange. Remettre le tout à chauffer jusqu’à épaississement (la préparation nappe la spatule). Dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide à ce mélange.
Ajouter le coulis et les framboises.
Fouettez la crème en chantilly avec le sucre glace. L’incorporer délicatement au mélange.
Montage :
Une fois la génoise refroidie, découper la avec la forme inox. Placer le fond de génoise dans la forme inox et garnir avec la mousse framboise. Placer au réfrigérateur la veille.
Démouler au moment de servir. |
