Une foule de recettes par un professeur de cuisine et une diététicienne.

Par JP. Lebland. O. Dugabelle. Un livre professionnel qui intéressera tous ceux qui veulent réaliser décors et présentations de plats. assiettes. buffets froids. restaurateurs et traiteurs. Ils trouveront dans cet ouvrage. riche de près de 500 photos couleurs : les principaux tours de mains. les recettes de base. la description du matériel nécessaire. des idées pour disposer un décor. des exemples de grandes pièces de présentation. des idées de présentation.

Par E. LE BOUVIER, JP. BARRET. Dictionnaire de gestion spécifique au secteur de l?hôtellerie ?restauration. Recense d?une part les mots les plus fréquemment cités dans les articles de la presse professionnelle, les manuels scolaires, les sujets d?examen,

Par E. GLATRE. Au fil des pages, le lecteur trouvera expliqués les adjectifs, les couleurs et les verbes, les arômes, les saveurs et les sensations, qui composent ou décrivent le mieux le vin. Cette richesse de vocabulaire est un outil précieux. Elle permet d'être précis, clair, sans emphase, pour être compris de tous : amateurs comme professionnels.

Par E. GLATRE. Au fil des pages, le lecteur trouvera expliqués une multitude de gâteaux, petits fours et autres pâtisseries, les matières premières et les procédés d'élaboration, les états de cuisson et les objets les plus usuels qui participent à l'accomplissement de la pâtisserie sucrée comme salée. Complément naturel et indispensable, de nombreuses définitions intéressant la confiserie, la chocolaterie et la glacerie.