Je prépare mon CAP de pâtissier sera bientôt le « nouveau compagnon » des élèves et apprentis pâtissiers. Conçu par deux formateurs expérimentés et passionés de technologie, ce manuel répond point par point au référentiel de CAP pâtissier.

Analyse des phénomènes culinaires et transformations culinaires est un ouvrage de Bruno Cardinale couvrant les domaines des sciences en cuisine, il constitue un outil de compréhension et d'analyse technique utile dans la pratique quotidienne de la cuisine. 32 thèmes (la réaction de Maillard, la coagulation des protéines, les émulsions...) permettent d'aborder de manière simple et concise les connaissances scientifiques indispensables aux élèves de Bac Pro, BP, Bac Techno, BTS et Licence Professionnelle Restauration.

Frédéric Jaunault est passé maïtre dans l'art de la sculpture des fruits et des légumes. Il nous livre dans cet ouvrage ses tours de mains et astuces pour réaliser de splendides présentations.

Pas moins de 40 recettes de cocktails savoureux de fruits et légumes et plus de 20 décors assortis sont présentés.

Cet ouvrage par Xiang Wang, le maître du décor vous permettra de débuter dans la réalisation des décors