Ce second volume vient logiquement compléter la Géographie gastronomique de la France en proposant un tour d?horizon des cuisines du monde entier. Dans la première partie de l?ouvrage, l?auteur a souhaité mettre l?accent sur la gastronomie des pays européens donnant ainsi à l?élève des points de repères utiles dans un contexte d?ouverture et de développement des échanges entre la France et l?Europe. Consacrée au reste du monde, la 2e partie fait le point sur les autres continents (américain, africain, asiatique?) et propose une présentation des principaux états.

Par I. SAUJEOT, M. MUSCHERT, M. STRAUSS. Suit les référentiels de BEP et CAP , intéresse aussi l'apprentissage et la formation tout au long de la vie. Le premier tome, les produits, les boissons non alcoolisées, les vins et vignobles AOC, les autres boissons alcoolisées. Avec 24 fiches d'auto-évaluation recto/verso détachables. DAns le 2ème tome, outre le restaurant et son environnement, la vente au restaurant, l'élaboration des vins, sont inclus les nouveaux savoirs inscrits dans le référentiel applicables en 2006 : les poissons, les viandes, les légumes, les glaces et sorbets, les autres AOC agroalimentaires.

Par M. FARAGUNA, M. MUSCHERT. Edition conforme au référentiel BEP en vigueur. Edition revue. Tout en couleurs avec fiches d'auto-évalutation intégrées.Un ouvrage clair, précis et abondamment illustré dont l'une des originalités est d'avoir été expérimenté en classe. Ce manuel a été revu corrigé en fonction des nouvelles réglementations de l'actualité et des dernières directives européennes.

Par A. CHRÉTIEN, B. ROUGIER. Spécialement conçu pour les élèves de BEP Carrières Sanitaires et Sociales, cet ouvrage présente l?ensemble des savoirs du programme de Nutrition - Alimentation. Les fiches individuelles permettent une souplesse de présentation et facilitent l?organisation matérielle du cours. Par ailleurs, elles favorisent la complémentarité avec le cours de Biologie et de Sciences Médico - Sociales. Des exercices respectant les indicateurs d?évaluation du référentiel permettent un entraînement à l?épreuve de sciences et technologies.

Mise à jour 2006. Ce plan de comptes est conforme à l'article 432-1 du Plan Comptable Général (règlement 99-3). Il est à jour des règlements du Comité de la Réglementation comptable qui sont venus successivement le modifier. notamment le règlement 2005-09 du 3/11/2005. Document autorisé aux examens et concours de l'enseignement hôtelier (note officielle du 25 février 1986). D'un format pratique (13x22cm) ce petit livret (48 pages) est un instrument de travail indispensable pour les travaux de comptabilité et de synthèse de gestion en hôtellerie-restauration.