Christophe Felder nous propose une initiation à la fabrication des décors à base de fruits, de chocolat, de pâte d'amande, de nougatine, de sucre cuit, de pastillage, de meringue. Chaque préparation est clairement expliquéeet complètée par un reportage photos progression.

Les tours de main de Christophe Felder. Des recettes bien illustrées font de ce livre un ouvrage utile pour les pâtissiers amateurs.

Les tours de main de Christophe Felder. Des recettes illustrées étape par étape font de ce livre un ouvrage utile pour les pâtissiers amateurs.

Le vide comme technique culinaire et non comme simple système de conservation. Il y a encore une certaine réticence qui associe le vide à des processus industriels et à des fins exclusives de productivité et prolongement de la vie utile d'un produit. Mais au-delà de ces avantages pratiques. le vide peut répondre à un objectif beaucoup proche de l'art culinaire en tant que tel : la recherche d'un maximum de qualité. Les auteurs. mariant les fondement de la conservation et de la cuisson sous vide. établissent une nouvelle technique culinaire. qui. certes. exige une formation initiale rigoureuse. mais permet d'obtenir des résultats et un rendement excellents. Ils proposent ainsi un nouveau système de travail qui permet de cuisiner des produits sous vide avec des cuissons rapides et immédiates. au cours du service du restaurant.

Carte blanche à 90 chefs dans le monde entier. Vous trouverez l'inspiration dans ce livre joliment illustré pour vos recettes de cuisine et pâtisserie à réaliser avec les moules Flexipan ¬